Tortellini Suppe mit Steinpilzbrühe

Zubereitung

• 1. Die Brühe Geflügelbruhe am beste erhitzen,, die Getrocknet Steinpilze hinein und knapp unter siedepunkt 20 min ziehen Lassen, danach abgießen in ein Sieb die bruhe auffangen.. Machen wir die Tortellini Mehl, Weizengrieß,eier und Olivenöl zu einem glatten elastischen Teig verkneten.... Den Teig in Frischhaltfolie wickeln und 30 min kühl Stellen... Für die Füllung Spinatblätter verlesen , waschen und abtropfen lassen die groben stiele entfernen.. Den Spinat in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken mit den händen gut ausdrücken und klein häcken..Die Zwiebel schälen in kleinen würfeln schneiden und in Butter glasig anschwitzen..Knoblauch hinzufügen.. Die kräuter klein schneiden ..Ricotta, Zwiebel, knoblauch, Spinat, kräuter Parmesan und braune Butter in einer schüssel verrühren mit Salz, Pfeffer Muskatnuss abschmecken... Den Tortellini Teig vierteln und mit am Beaten Nudelmaschine oder Nudelholz ungefähr 4 Langen dünnen Teigbahnen ausrolle dabei mit etwas Mehl bestäuben.. Aus dem Teig jetz so kreise auschneiden ungefähr 6 cm durchmesser danach mit Eiweiß dünn bestreichen... Mit einem Teelöffel etwas füllung auf die teigkreise setzen und den Teig darüber zusammenfalten... Den Teig mit Finger um die Füllung herum andrucken dabei darauf achten dass keinen luftblasen enstehen..Die Spitzen Enden übereineinander legen und zusammen drücken..Die Tortellini bis zur weiterverarbeitung auf einen Griß bestreutes Tablett legen... Jetz die frische Steinpilzen putzen trocken abreiben und in Scheiben schneiden.. Nehmen sie eine Pfanne etwas öl rein pilze anbraten nur so 2 min salz und Pfeffer darauf.. Die Tortellini in Salzwasser etwa 2-3 min gar ziehen lassen.. Mit Einem schaumkelle herausheben und mit gebratene Steinpilze in der heißen brühe servieren

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  Rezept von Salvadori
  vom 15.08.2009

  
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