Entenbrust in rotem Kokoscurry

Zubereitung

• 1. Die Pile in 1 Tasse kochendem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und hacken. Die Entenbrust enthäuten, die Haut zur Seite legen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Stärke einreiben und an die Seite stellen. Die Zwiebeln in halbe Ringe, das Weisse der Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden. Das Grün in etwas längere Stücke schneiden. Die Paprika würfeln. Die Zitronenblätter aufrollen und in ganz feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Cashewkerne ohne Öln darin anbräunen. An die Seite stellen. Dann die Entenbrust unter Rühren anbraten, nach ca. 1 Minute Knoblauch und Ingwer dazugeben und untermischen. Die Zwiebeln und das Weisse der Lauchzwiebeln jetzt mitbraten. Dann die Currypaste zufügen, schön zerdrücken, damit sie sich auflöst und mit den anderen Zutaten verbindet. Dann die Pilze, Zitronenblätter, Paprika, Cashews und das Zwiebelgrün daruntermischen. Mit Fisch- und Sojasauce abschmecken. Dann die Kokosmilch einrühren und köcheln, bis die Sauce andickt. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Die Haut der Entenbrust wird in kleine Stücke geschnitten, vom Fett befreit und in einer separaten Pfanne ganz kross angebraten. Ganz zum Schluß über das fertige Essen streuen und mit Thai-Basilikum garnieren.

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  Rezept von u****l
  vom 13.08.2009

  
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