Backwerk: Mandelkuchen anno 1920

Zubereitung

• 1. Die abgeschälten Mandeln, wovon man 1/2 Obertasse (kleine Tasse) von gleicher Größe zurückläßt, werden gröblich gestoßen, mit den Zucker und dem Zimmet vermischt, von welchem man ebenfalls eine Tasse voll (gestoßene Mandeln, Zucker m. Zimt)

  2. Alsdann gibt man hinzu: Butter, Mehl, und 1 Eidotter, macht einen Teig daraus und drückt ihn mit der Hand in der Trotenpfanne zu einem Kuchen von beliebiger Größe auseinander, streicht ein geschlagenes Eiweiß darüber, schneidet dann schrägwinklige Karrees darauf, legt in jeden Winkel eine gespaltene Mandel, inwendig ein Stückchen Orangenschale und streut die gestoßenen Mandeln (die mit Zucker und Zimt) darüber.

  3. Gebacken wird dieser Kuchen nach meiner Erfahrung bei ca. 175 Grad für etwa 20-25 Minuten. Wer noch über einen Holzbackofen verfügt, so ist im "Kochbuch für Damen" etwa eine halbe Stunde angegeben.

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  Rezept von schwarzwildbracke
  vom 30.07.2009

  
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