Pfifferling-Sülzchen mit Schalotten-Balsamico-Marinade

Zubereitung

• 1.Schmale Terrinenform (Inhalt 350 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie faltenfrei auslegen. Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln, Pfanne trocken erhitzen, Pfifferlinge darin solange erhitzen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Erst dann Öl zugießen und die Pfifferlinge darin rösten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in einem Sieb auskühlen lassen.

  2.Gelatine einweichen, Suppe mit Weißwein mischen und erhitzen. Gelatine gut ausgedrückt darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Pfifferlinge und Petersilie einrühren und kurz ziehen lassen.

  3.Die Hälfte der Pfifferlinge mit einem Gitterlöffel aus der Suppe heben, in die Form füllen und mit Suppe bedecken. Die übrigen Pfifferlinge darauf geben und die Form bis knapp unter dem Rand mit Suppe auffüllen. Sulze mit Frischhaltefolie abdecken und zum Festwerden ca. 10 Std. kühlen.

  4.Marinade: Schalotten kleinwürfelig schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer und Majoran verrühren. Öl unter Rühren zugießen.

  5.Sulze aus der Form stürzen und die Folie abziehen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade und ev. mit Rucola garnieren.

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  Rezept von crazycmouse
  vom 26.07.2009

  
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