Suppe: Pfifferlingsuppe

Zubereitung

• 1.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen zupfen. 1 Eßlöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und 150 Gr. Pfifferlinge hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die Sahne zugießen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Pfifferlinge darin 2-4 Minuten braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen. Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis eine ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge zugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren. Fertig! Gelingt immer!

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  Rezept von Publicity
  vom 08.06.2009

  
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