Armagnac-Pflaumen mit Karamel-Sauce und Limonen-Sorbet

Zubereitung

• 1. Trocken-Pflaumen entsteinen. Armagnac auf ca.60 C erwärmen, keinesfalls köcheln. Über die Pflaumen geben. Das Gefäss gut abdecken, 2-3 Tage ziehen lassen. Nach dieser Zeit Flüssigkeit abpassieren, nochmals erwärmen, wieder über die Pflaumen gießen, nochmals ziehen lassen.

  2. Diesen Vorgang innerhalb von zwei Wochen mind. 2 x wiederholen. Gefäss immer gut abdecken, damit der Armagnac nicht verdunstet. Zucker mit Butter in Kupfer-Kasserolle langsam karamelisieren, Sahne nach u.nach zugeben, aufkochen lassen. Sauce abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann mit Eigelb + Milch in Mixer auf-

  3. schlagen. Wasser mit Zucker aufkochen, Zitronensaft in das siedende Zuckerwasser gießen u.ca. 2 Std.ziehen lassen.-Durch Haarsieb passieren, auf ca 35 C erwärmen. Eiweiß mit Schneebesen unterheben. Ca. 6-8 Std. frieren. Servieren mit der fertigen Karamel-Sauce, Teller-Rand mit Kuvertüre ausgarnieren,

  4. mit gehacktem Pistazien garnieren. Jeweils 6 Pflaumen in der Mitte anrichten, mit zwei Minzeblättern.Darauf eine Kugel oder Nocke des Limonen-Sorbets setzen.

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  Rezept von A****0
  vom 25.07.2009

  
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