Veggi Graupenrisotto mit Thymiansahne

Zubereitung

• 1. Möhre+Zwiebel schälen, fein würfeln. Sellerie-Enden knapp abschneiden,harte Fäden abziehen. Stangen abspülen und ebenfalss würfeln.

  2. Öl+20g Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin glasig dünsten, trockene Graupen dazugeben und 2 Min. mit anrösten. Inzwischen umrühren, damit sie glasig werden.Wein zugießen und GANZ einkochen lassen. Brühe unter Rühren nach und nach zugeben (LANGSAM!!) Zugedeckt bei kleiner Hitze c.a. 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch öfter umrühren!

  3. Thymian waschen, trockenschüttteln. Bis auf paar Stängel zu einem Strauß binden. Sahne aufkochen,dann vom Feuer nehmen, Thymianstrauß über einen quer gelegten Kochlöffel in die Sahne hängen und durchziehen lassen.

  4. Tofu-Würstchen in Scheiben schneiden,und in heißem Öl knusprig braten. Dann auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Hartkäse fein reiben, und zusammen mit der restlichen Butter unter die Graupen rühren. Mit Salz+Pfeffer abschmecken.

  5. Kurz vor dem Servieren das Thymianbund aus der Sahne holen. Sahne nochmals aufkochen, salzen, pfeffern und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Graupenrisotto in die Schälchen geben, Schaum mit 1 Löffel drüber verteilen. Mit den Tofu-Scheiben belegen umd Thymianzweigen garnieren.

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  Rezept von m****t
  vom 14.07.2009

  
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