Das Sonntagshuhn

Zubereitung

• 1. 1. Von dem Huhn die Keulen abtrennen, halbieren und in ein Gefäss legen, mit Sauerbratengewürz bestreuen, eine kleine Menge grob gewürfelte Möhren,Sellerie und Lauch dazu mit halb Weisswein und halb Wasser auffüllen und 3 Tage marinieren...... 2. Die Karkasse grob zerkleinern und im Bräter im Ofen bei 200 Grad bräunen..... in einen Suppentopf geben mit 1/4 Viertel Weisswein und 3/4 Wasser gut auffüllen, Suppengemüse dazu, Lorbeer und die zwiebel- halbiert und auf der Schnittfläche geröstet- zerstossene Pfefferkörner und Salz.......eine Stunde simmern lassen....... 3. In die Brüste enthäuten und jeweils eine Tasche schneiden und mit der Steinpilzduxelle füllen, gut verschliessen, salzen,pfeffern und wie gewohnt panieren..... 4. Die Beilagen herstellen z.B. die Kümmerlmóhren oder Broccoli blanchieren.... das Kartoffelgratin oder Schupfnudeln z.B. 5. Von der Hühnerbrühe 100ml abnehmen ( den Rest aufheben), 2 Essl. Weisswein + 2 Essl. Noilly Prat+ 6 Essl. Sahne + 1 Essl. Citronensaft und erhitzen, etwas reduzieren lassen, wenn nötig etwas abbinden und abschmecken mit Salz,Pfeffer,Zucker........kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen und den Kerbel in die Sauce geben.......... 5. Die Brüste in Butterfett goldbraun braten in den Ofen geben bei 100 Grad 30 Minuten nachgaren lassen, herausnehmen, ein paar Minuten ruhen lassen und jede Brust mit vier Schnitten schräg aufschneiden...... Anrichten: Die Brust am unteren Tellerrand halbkreisförmig anrichten, darüber die Beilagen, die Sauce um die Brust herum giessen....(hervorragend auch eine Trüffelsauce dazu, siehe mein Rezept)...Passendes Getränk: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Gavi di Gavi, Chardonnais Barrique...., geht die Trüffelsauce dazu dann lieber eine Riesling Auslese oder auch ein Gewürztraminer, Vendage Tardif....

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  Rezept von e****n
  vom 24.06.2009

  
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