Auberginenschnitzel mit Tomatensauce und Kartoffelwaffeln

Zubereitung

• 1. Aubergine waschen und längs in 4 ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen, Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl auf einen anderen Teller geben. Auberschinendcheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl dann in Ei und Paniermehl wenden und gut andrücken. Frühstücksspeck und Zwiebeln grob würfeln und in einer Pfanne mit heissem Öl anbraten.

  2. Tomatenmark zugeben etwas mitrösten, mit Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Gekörnter Brühe abschmecken mit angerührter Speisestärke andicken und passieren. Fritierfett in einem Topf erhitzen und die Waffelkartoffeln darin goldgelb fritieren. Auberginenschnitzel in einer Pfanne mit heißem Öl goldgelb braten.

  3. Tomaten in Spalten teilen und zu den Auberginenschnitzel geben und mitdünsten. Schnitzel auf einem vorgewärmten Teller anrichten mit Tomatensauce umgießen, Tomatenecken auf den Schnitzeln platzieren, Mit Basilikumblättern garnieren. Waffelkartoffeln mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.

  4. Dann auf dem Teller anrichten. Dazu passt ein Blattsalat mit frischem Dill.

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  Rezept von s****r
  vom 21.06.2009

  
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