Paprika-Bohnen-Gulasch mit selbst gemachten Speckknödeln

Zubereitung

• 1. Zwiebeln würfeln. Öl erhitzen. Gulasch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark und 3 gewürfelte Zwiebeln zum Gesamten Fleisch dazugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Paprika und 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Wein angießen. Zugdeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.

  2. Speck würfeln, knusprig auslassen. Übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. 400 g Kartolffeln ca. 20 Minuten garen. 400 g Kartoffeln schälen. Ein feuchtes Tuch in eine Schüssel legen, die rohen Kartoffeln hineinreiben und auspressen. Ausgepresstes Wasser beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat.

  3. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken (ein Stampfer tut es aber auch). Grieß, geriebene Kartoffeln, abgesetzt Stärke zufügen. 5 - 10 Minuten quellen lassen. 150 g Mehl, Ei, Butter mit der Kartoffelmasse glatt verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Aus dem Teig 8 Knödel formen. Dabei jeweils etwas Speck-Zwiebel-Masse einarbeiten. In leicht siedendem Wasser 15 - 20 Minuten ziehen lassen.

  4. Die Paprika vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, zum Gulasch geben und alles weitere 10 Minuten schmoren. Die Bohnen 7 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Dann mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken. Mit den Knödeln anrichten.

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  Rezept von r****f
  vom 19.06.2009

  
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