Elch/Hirsch-Braten mit Pfifferling-Sauce
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Zutaten für 4 Personen
| Gewürznelken | 2 Stück |
| Pfefferkörner bunt | 10 Stück |
| Pimentkörner | 5 Stück |
| Wacholderbeeren | 10 Stück |
| Jodsalz | 1 Prise |
| Elchbraten/ Keule - ersatzweise Hirschkeule | 1 kg |
| Butterschmalz und Butterschmalzerzeugnisse | 2 Esslöffel |
| Wild-Fond | 400 ml |
| Lorbeer | 1 Blatt |
| Große, dicke Kartoffeln | 6 Stück |
| Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
| Butter für die Form | 1 Stück |
| Semmelbrösel | 2 Esslöffel |
| Schalotten | 2 Stück |
| Butter, geklärt | 2 Esslöffel |
| Mehl | 1 Esslöffel |
| Süsse Sahne | 250 Gramm |
| Johannisbeer-Gelee | 50 Gramm |
| Pfifferlinge frisch | 500 Gramm |
Zubereitung
2 Min
1. Die Gewürze mit dem Salz feinst zerreiben. Elch-Fleisch oder Hirschkeule abspülen, trockentupfen.Elch-Fleisch oder Hirschkeule mit o.g.Gewürzmischung einreiben, in Frischhalte-Folie einwickeln, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 180 C vorheizen. In einem Schmortopf das Butterschmalz
2. erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Hälfte des Wild-Fonds ablöschen + Lorbeerblatt hinzugeben. Abgedeckt nun eine Stunde garen im Ofen. Kartoffeln schälen, fächerförmig einschneiden: Kartoffeln dann in Fächerform auslegen, salzen+pfeffern.
3. Mit 2 Esslöffeln geklärter Butter bestreichen, in vorgefettete Gratinierform einschichten, mit Semmelbröseln bestreuen. 45 Min im Ofen goldbraum backen. Pilze putzen. Schalotten schälen, kleinst würfeln. In Pfanne Butter erhitzen, Schalotten+Pilze zufügen, anbraten, mit Mehl bestäuben, restliche Wildbrühe + Sahne zugeben, einkochen.
4. Das nun gare Elchfleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servier-Platte anrichten. Pilz-und Fleisch-Sauce mischen, mit Salz, Pfeffer + Gelee abschmecken und zum Fleisch servieren.
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vom
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