karamelmousse

Zubereitung

• 1. Den Zitronensafft in einen kleinen Topf geben. Die Gelatine gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen ( nicht umrühren ) und 10 Minuten quellen lassen. Nachdem sie gequollen ist den Saft bei schwacher Hitze erwärmen und rühren bis die Glatine aufgelöst ist.

  2. 250 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze erwärmenund schmelzen. Dabei den Topf schwenken Dann die Hitzer erhöhen und den Zucker kochen, bis er zu Karamel wird. Sobald er eine kräftige goldbraune fare annimmt den Topf in das Spülbecken mit kaltem Wasser stellen, damit der Kochprozess unterbrochen wird.

  3. Den Topf wieder auf den Herd stellen und 6 Eßlöffel Wasser zugeben. Den Karame vorsichtig auflösen, bis er glatt und flüßig ist. Etwas abkühlen lassen.

  4. Die Eier mit 60 g Zuckerhell und schaumig schlagen. Karamel und Gelatine zugeben und weiterschlagen, bis sich alles verbunden hat. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und alle paar Minuten umrühren. Sahne steif schlagen.

  5. Wenn die Mischung fest zu werden beginnt die Sahne unter die Mousse heben. Sollte sich Karamel am Boden abgesetzt haben, darauf achten, das die Sahne überall gut untergehoben wird. In eine Schüßel füllen und noch 1 - 2 Stunden kühl stellen.

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  Rezept von G****9
  vom 30.05.2009

  
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