Doradenfilets auf Escalibadagemüse

Zubereitung

• 1. 1. Die Paprika mit Pinsel einölen in den heissen Backofen und solange schwarzbraten bis sich die Haut lösst, in ein eiskaltes Tuch, abkühlen und die Haut nun abziehen. 2. DIe Zuchini in 1cm dicke Scheiben oder Längsscheiben schneiden einpinseln und grillen 3. Die Zwiebel auf Salz im Ofen 40 Minuten backen, abkühlen und ausbrechen so dass man die inneren Ziebelschalen erhält 4.Alle Gemüse in eine Schüssel und mit Olivenöll,Balsamessig und Zucker marinieren, etwa 1/2 Std. ziehen lassen 5. in trockner, sehr heisser Teflonpfanne die auf dër Hautseite eingeritzeten Doradenfilets zuerst auf der Haut bis diese kross, man sieht es daran dass die Ränder des FIlets weiss ,dann bräunlich, krossig werden, und dann umdrehen und sofort vom Feuer ziehen, etwa 2 Minuten Anrichten: auf der Tellermitte die Gemüse als Häufchen anrichten mit etwas Marinade besprenkeln und mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel würzen, wer mag kann Basilkumbläter darüber zerreissen und nun auf das Gemüse erst ein Filet mit der Bauchseite nach unten und dann quer dazu das zweite Filet mit Bauch nach unten draufleben, dazu passt hervorragend ein sommerlicher Rose Rezept ergibt 4 Hauptgerichte oder 8 Vorspeisen

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  Rezept von e****n
  vom 28.05.2009

  
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