Kross gebratener Lachsfiletstreifen an Tagliatelle in Pink-Vodkasoße

Zubereitung

• 1. Für die Soße die Schalotten abziehen und den Knoblauch pellen, beides würfeln. Fleischtomaten vierteln, die Viertel aushöhlen und das Tomatenfleisch würfeln. Pürierte Tomaten und Himbeeren in einen Mixbecher geben, mixen und durch ein Sieb passieren. Das gewürfelte Tomatenfleisch 1-2 Minuten in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl angehen lassen, dann für 2-3 Minuten zusammen mit Knoblauch und Zwiebel anschwitzen. Anschließend 5-6 EL Zucker dazugeben und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit 6-8cl Wodka begießen und flambieren.

  2. Die Flüssigkeit aus den pürierten Tomaten und Himbeeren, sowie den Rote-Bete-Saft und die Sahne dazugeben und umrühren. Mit Cayennepfeffer, Chilistücken, Muskatnuss, evtl. Zucker, Salz, Pfeffer und 4-5 EL Crema di Balsamico abschmecken. Die Soße weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit 2 cl Wodka abrunden und umrühren.

  3. Die Tagliatelle in mindestens 2 Liter kochendes Salzwasser für 2-3 Minuten kochen und abgießen.

  4. Für die karamellisierten Cherry-Tomaten die Tomaten halbieren. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Cherry-Tomaten sowie Zucker dazugeben. Den Zucker kurz karamellisieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico abschmecken.

  5. Für das Lachsfilet das Olivenöl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hautseite der Lachsfilets mit der hergestellten Mischung leicht bestreichen und die Mischung kurz einziehen lassen. Die Lachsfilets mit Limettensaft beträufeln. Dann auf der Hautseite knusprig braten, umdrehen und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten garen lassen, so dass der Lachs leicht glasig ist. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 28.05.2009

  
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