Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel

Zubereitung

• 1. 4 scheiben toast hell toasten - danach die rinde wegschneiden – die toasts in mundgerechte würfel schneiden - dann 12 stück frühlingszwiebel waschen und putzen – 4 stück davon werden etwas länger gelassen und nur 1 mal längs halbiert ( zum dekorieren der teller) die restlichen 8 stück werden in grobe stücke geschnitten.

  2. spargel waschen – gründlich schälen – holzige enden abschneiden – zu lange spargelstangen kann man halbieren - 1 liter wasser, 1 löffel zucker, 1 löffel salz, 1 löffel butter und 1 löffel zitronensaft werden mit den spargelschalen und den spargelenden gemeinsam aufgekocht - 5 min. köcheln lassen - dann erst die spargelstangen und die tostbrotrinde ( nimmt bitterstoffe auf) dazugeben – ca. 15 min. bissfest garen.

  3. während der spargel kocht, wird das rinderfilet im ganzen gesalzen - pfeffer aus der mühle dazu - pfanne erhitzen – öl hinein – rinderfilet rundherum kross anbraten - rosmarinzweige mitbraten - fleisch in alufolie einpacken - ca. 20 min ins vorgeheizte backrohr ( ca 100 grad)

  4. inzwischen ist der spargel fertig – aus dem sud herausholen – in mundgerechte stückchen schneiden - spargelfond noch weiterreduzieren – man kann eine spargelcremesuppe draus machen.

  5. die vorbereiteten frühlingszwiebel alle gemeinsam in Olivenöl anbraten – mit 1 bis 2 esslöffel zucker karamellisieren - mit 2 esslöffel balsamicoessig ablöschen - danach köcheln bis der essig verdampft ist - 1 teelöffel chillisauce süßsauer dazugeben - eventuell salzen pfeffern - nur die halbierten zwiebelstücke herrausholen und für die deko warm stellen.

  6. die vorbereiteten toastwürfel in olivenöl anrösten - spargelstückchen und balsamicozwiebel dazugeben und gut durchmischen.

  7. rinderfilet aus der folie rausholen – fleischsaft auffangen und zu den balsamicozwiebeln dazumischen - Fleisch in kleine scheiben schneiden ( sollte innen noch saftig und rosa sein)

  8. alles gemeinsam kreativ auf den vorgewärmten tellern anrichten – guten appetit!!! Blattsalat mit steirischem Kernöl passt hervorragend dazu!

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  Rezept von emari
  vom 17.05.2009

  
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