Rinderfilet mit Kräuterkruste auf Selleriegemüse

Zubereitung

• 1. KRÄUTERKRUSTE: Toastbrot in Stücke schneiden und im Zerkleinerer hacken, die Kräuter dazugeben und weitermahlen bis feine grüne Brösel entstanden sind. SELLERIEGEMÜSE: Stangensellerie schälen, in Scheiben schneiden und im Salzwasser kurz kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Die sellerieknolle schälen dann in Stifte schneiden und in Butter anschwitzen, mit Wasser ablöschen und 5 Minuten dünsten, Sellerie rausnehmen. Den Fond mit Sahne verrühren, Cremig einkochen und dann beiseite stellen. Das Filet salzen, Pfeffern und in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten ( 6-8 Min.), aus der Pfanne heben und auf ein Backblech legen, mit den Kräuterbröseln belegen und dabei die Brösel andrücken, in Backrohr schieben und 5 Minuten überbacken. Die Sauce erhitzen den Sellerie hineingeben und aufkochen. Mit sem Sauerrahm und dem Essig verfeinern. Das selleriegemüse auf Tellern anrichten und das Rinderfilet daraufsetzen.

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  Rezept von Balthasaar
  vom 17.05.2009

  
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