Knuspriger Franz

Zubereitung

• 1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröseln. Mit 70 gr. Zucker, der Milch und den Eigelb verrühren. Eine Prise Salz, 70 gr. weiche Butter und die Orangenschalen zugeben und alles mit den Knethaken zu einem glatten glänzenden Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

  2. In der Zwischenzeit 200 gr. Zucker, 2 TL Zimt und den Saft der Orange aufkochen und leicht einreduzieren. Abkühlen lassen.

  3. Den Teig noch einmal durchkneten und auf wenig Mehl ca 30x25 cm groß ausrollen. Die kalte Butter in sehr dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. An den Rändern etwa 2 cm Platz lassen. Teighälfte ohne Butter darüberklappen, die Ränder gut andrücken und nach unten umschlagen.

  4. Den Teig wieder auf wenig Mehl auf ca. 30 x 50 cm ausrollen. Von der kurzen Seite etwa ein Drittel überklappen, dann die andere Teigseite ebenfalls überklappen, so dass drei Schichten entstehen. 20 Minuten kalt stellen.

  5. Den Teig ca 80 x 40 cm ausrollen. Mit einer Gabel kleine Löcher einstechen und die Orangen-Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßpg darüber verstreichen. Von der Längsseite her fest aufrollen und in ca. 3 cm breite Rollen schneiden.

  6. Die Rollen in der Mitte parallel zur Schnittfläche mit einem Kochlöffelstiel fest eindrücken, so dass sich die Ränder nach oben wölben. Auf Bleche mit Backpapier setzen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

  7. Backofen auf 200 Grad vorheitzen.

  8. Die Franzbrötchen 20 - 25 Minuten backen und noch warm servieren.

  9. Mein Tipp: Die ungebackenen Franzbrötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel packen...

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  Rezept von cookie71
  vom 03.05.2009

  
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