Spargel mit Cêpesröllchen und Ei-Vinaigrette

Zubereitung

• 1. 1 Ei,Milch,Mehl und 1 Prise Salz verrühren.Teig ca.30 Min. ausquellen lassen.Eine Pfanne(28cm DM) mit Öl ausstreichen.Nacheinander darin 2 dünne Crêpes backen.

  2. Jeweils 6 Scheibe Lachsschinken auf jedem Crêpe verteilen.Petersilie waschen,trockenschütteln.Blätter auf den Schinken legen.Crêpe fest aufrollen,in Folie wickeln und kalt stellen.

  3. 2 Eier in ca.9 Min.hart kochen.Anschließend abschrecken,auskühlen lassen und schälen.Die Eier grob hacken.

  4. Spargel waschen,schälen und holzige Enden abschneiden.Die Spargelschalen in 1 L leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser 10 Min. kochen.Spargelwasser durch ein Sieb in einen weiten Topf gießen,aufkochen.Spargel darin 15-20 Min. kochen.

  5. Zwiebel schälen,würfel.Mit Senf,Essig und 5 EL Spargelwasser verrühren.Öl darunterschlagen.Mit Salz,Pfeffer und etwas Zucker würzen.Rest Kräuter waschen,trockenschütteln.Blätter abzupfen und,bis auf etwas Kerbel zum Garnieren,hacken.Eier und Kräuter in die Vinaigrette geben.Crêpesröllchen in Scheiben schneiden.Alles anrichten.Etwas Ei-Vinaigrette über den Spargel gießen.Mit Rest Kerbel garnieren.Rest Vinaigrette dazureichen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von E****n
  vom 22.04.2009

  
• Weiterlesen