Sauce Cédard

1 Std 15 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
sc. Hollandaise -siehe KB-250 gr
Champignons weiß200 gr
Geflügelfond fertig, Glas z.Bsp. "Lacroix"200 ml
Zitronensaft1 EL
Wasser200 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

  • 1. Die Champignons mit 200 ml Wasser (nicht würzen) auf kleiner Flamme gar köcheln. Den Fond anschließend, langsam, auf 1/4 der Menge reduzieren. Den Geflügelfond ebenfalls langsam, auf ca 50 ml reduzieren. Beides zusammen mit dem Zitronensaft unter die etwas festere sc Hollandaise (siehe KB) rühren. Ideal zu Spargel, aber auch zu anderen Gemüsen z.Bsp. blumenkohl und klassisch zu Artischockenblättern.

    2. Passt vor allen zu kurzgebratenen Steaks, vor allem Rind, Lamm und Geflügel aber auch zu gebratenem Fisch und (probiert es mal) zu Spargel

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