Seezunge auf Normannische Art

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Butter in einer feuerfesten Form zerlassen. Lauchziebeln darin verteilen. Die gesäuberten Seezungenfilets einmal überklappen und nebeneinander hineinlegen. Weißwein oder Cidre und Wasser oder Fisch-Sud zugießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Alufolie, bedecken und im Backofen 20 Minuten dünsten. inzwischen für die Beilage Weißwein oder Cidre und die Muscheln in einen Topf geben. Essig und Thymian oder Bouquet Garni zufügen. Alles aufkochen und unter mehrmaligen schütteln 4-5 Minuten kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Sud auheben. Muschelfleich aus den Schalen lösen und warm stellen. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen - sie sind ungenießbar ! Champingnons putzen, waschen und rundherum dekorativ einschneiden. In wenig Wasser mit Zitronensaft 4 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Den Kabeljau oder anderen weißen Fisch in 1 1/2 x 5 cm lange Streifen schneiden. In Mehl wenden und zur Seite stellen. Die Seezungenfilets mit einer Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen. muscheln und Krabben darauf anrichten und alles warm stellen. Die Flüssigkeit von den Seezungen un den muschln in ein Schüssel gießen. Für die Sauce, Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und etwa 3 Minuten anschwitzen, nicht braun werden lassen. Den Fisch-Sud unter rühren hineingießen und 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Ein wenig heiße Sauce in eine Schüssel geben und mit Eigelb und Sahne verrühren. Dann zurück in die Sauce rühren und bei schwacher Hitze andicken. Nicht Kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Dann über die Seezungenfilets verteilen. Kabeljaustreifen im verquirlten Eigelb und Paniermelh wenden und im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten. Abtropfen lassen und um die Seezungenfilets anrichten. Brotscheiebn tosten. Die Champingnonköpfe auf jeden Filet setzen und alls im Backofen 5 Minuten überbacken. Mit dem ungeschälten Krabben, Zitronescheiben, gehackter Petersilie und den in Blumenform geschnittenen gebratenen Brotscheiben garnieren.

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  Rezept von p****r
  vom 16.04.2009

  
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