Kalbsmedaillons mit kandiertem Ingwer gefüllt und gebratener Rote Bete

Zubereitung

• 1. Den kandierten Ingwer fein hacken, etwas davon beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer in jedes Kalbsmedaillon, eine Tasche schneiden. Die Medaillons von außen und innen mit Fleur de Sel würzen. Die Medaillons mit etwa einem Esslöffel gehacktem Ingwer füllen. In heißem Olivenöl beidseitig ca. drei Minuten anbraten. Nochmals salzen und mit frisch gemahlenem Pfefer würzen. Auf einem Teller legen und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad zu Ende garen. Den restlichen Ingwer in einem halben El Butter schwenken, mit weißen Portwein und den Saft der halben Zitrone ablöschen. Auf ein Drittel einreduzieren lassen und durch ein feines Sieb absieben. Die eiskalte Butter Portionsweise einrühren, bis die Soße sämig wird. Eventuell mit einem Milchaufschäumer leicht aufschäumen.

  2. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl kross braten und mit Fleur de Sel würzen.

  3. Dazu serviere ich Rote Bete-Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse. Das Rezept für das Püree, findet ihr auch in meinem Kochbuch.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 14.04.2009

  
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