Muschelsalat mit Speck und Rucola

Zubereitung

• 1. Den Rucola verlesen und grobe Stiele entfernen. Die Blätter in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, trockenschleudern und nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen. Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern und die Bärte entfernen, geöffnete Muscheln aussortieren. Fischfond in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Muscheln darin zugedeckt 5 Min. garen, bid sie sich geöffnet haben, dabei den Topf gelegentlich schütteln. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und das Muschelfleich auslösen, geschlossene Muscheln entfernen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin braten. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und glasig dünsten. Das Muschelfleisch hinzufügen und 1-2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Den Rucola auf Tellern verteilen, das Olivenöl darüber träufeln und mit Muscheln und Speck anrichten.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 10.04.2009

  
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