Wirsingröllchen gefüllt mit Fisch

Zubereitung

• 1. Den Fisch waschen, abtrocknen und in 1cm breite Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Champignons putzen und ganz fein hacken. Auch die Zwiebel ganz fein hacken.

  2. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und ca 10 Min mitdünsten. Salzen, pfeffern und dann abkühlen lassen.

  3. Die äußeren Blätter und den Strunk der Kohlköpfe entfernen. 16 schöne, große Blätter ablösen. Die restlichen Köpfe vierteln, den Rest des Strunks entfernen und dann in schmale Streifen schneiden.

  4. Die Blätter ca 2 Min in heißem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die dicken Mittelstrünke abflachen. Die Blätter sehr gründlich abtrocknen.

  5. Die Pilzmischung und die Fischstreifen auf den unteren Enden verteilen. Die Blätter aufrollen und dabei die Seiten nach innen einschlagen, mit Küchengarn zusammenbinden. In 6EL Öl bei mittlerer Hitze rundrum leicht anbraten. Mit der Hälfte des Fonfs ablöschen und ca 20 Min schmoren.

  6. Das restliche Öl in einem zweiten Topf erhitzen und die Kohlstreifen darin andünsten, mit dem restlichen Fond ablöschenund zugedeckt ca 15 Min dünsten. Kohl und Röllchen abtropfen lassen. Die Brühe von beidem zusammengießen, mit Sahne und Safran verrühren und offen bei starker Hitze etwas einreduzieren lassen.

  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse und den Röllchen servieren.

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  Rezept von r****1
  vom 12.03.2009

  
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