Zanderfilet mit Olivenkruste

Zubereitung

• 1. Den Wirsing putzen,waschen,vierteln und den Strunk herausschneiden,die Wirsingviertel in dünne Streifen schneiden.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Die Kartoffeln schälen,waschen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.Die Oliven in Würfel schneiden.Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.Das Eigelb mit den Kartoffeln,den Oliven und der Petersilie mischen.Mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee unterheben.

  3. Den Backofen auf 200Grad vorheizen.Eine Auflaufform einfetten.Die Fischfilets waschen und trocken tupfen.Mit dem Zitronensaft beträufeln,mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen.Die Filets dünn mit Senf bestreichen.Zunächst die Kartoffelmasse,dann 1EL Butter in Flöckchen darauf verteilen.Die Filets im Backofen auf der mittleren Schiene ca.15Min. garen.

  4. 1EL Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.Die Wirsingstreifen dazugeben und etwa 5 Min.mitdünsten.Den Sherry angießen,die Sahne hinzufügen und das Wirsinggemüse zugedeckt ca.10Min. köcheln lassen.Mit Pfeffer,Salz und Muskatnuß kräftig abschmecken.

  5. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Das Wirsinggemüse auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten.Mit den Mandeln bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.

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  Rezept von E****n
  vom 12.03.2009

  
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