Karamelparfait mit Rhabarber

Zubereitung

• 1. Zucker mit mit wenig Wasser vorsichtig karamelisieren lassen.

  2. 1 dl Rahm beigeben, nochmals kurz erhitzen, anschliessend abkühlen lassen. Eigelb darunter ziehen.

  3. Das Eiweiss zu Schnee und den restlichen Rahm steif schlagen, sorfältig unter karamelisierte Masse mischen. In Portionenförmchen füllen und in den Tiefkühler stellen.

  4. Rhabarber in Würfel schneiden, mit Rohzucker in wenig Wasser weich kochen.

  5. Einige gekochte Rhabarberwürfel beiseitelegen. Übrigen Rhabarber mit dem Mixer pürieren. Die ganzen Würfel beigeben, noch warm zusammen mit dem Karamelparfait servieren.

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  Rezept von Wildimaa
  vom 12.03.2009

  
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