Panna cotta mit Karamelbirne

Zubereitung

• 1. Saft einer Zitrone mit 100g Zucker verrühren, hell karamellisieren lassen ohne Rühren. Karamell in kleine gebutterte Suffle - Förmchen füllen und erkalten lassen. Vanilleschote halbieren, Mark herausschaben, mit Rosmarin, Sahne, Mascarpone und 100g Zucker bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen. Gelatine ausdrücken (erst einweichen - klar!) Rosmarin und Vanilleschote herusnehmen und die Gelatine in der Sahne auflösen. Masse in die Förmchen füllen, 3 Std. kühl stellen. Birnen schälen, halbieren Kerngehäuse entfernen, mit restl. Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zucker schmelzen, Butter unterrühren und die Birnen darin schwenken und mit dem Wein ablöschen.Zimt und Sternanis zufügen und 3 -5 Min. dünsten und sirupartig einkochen. Förmchen in heißes Wasser tauchen und auf einen schönen Teller stürzen. Genießen.

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  Rezept von Weinbirl
  vom 07.03.2009

  
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