Mango-Kiwi-Kokos-Pfannkuchen

Zubereitung

• 1. Das Mehl für den Pfannkuchenteig in eine Rührschüssel sieben. Die Kokosmilch, Zucker, Eier und Sahne in einer seperaten Schüssel gründlich verrühren und nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Sehr darauf achten, das keine Klümpchen entstehen! Nun den Teig 20 - 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Für die Füllung die Mango halbieren, vom Stein trennen und schälen. Die Mangohälften in kleine Würfel schneiden. Die Kiwis schälen, vierteln und in gleichgroße Streifen schneiden. Die Mangowürfel und Kiwistreifen in eine Schüssel geben. Nun den Honig gründlich mit dem Saft der Limette verrühren und vorsichtig mit den Fruchtstücken verrühren. Zum späteren Bestreuen die Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren hellbraun rösten.

  3. Etwas Speiseöl in einer beschichteten Pfanne ( Durchmesser 26 cm ) erhitzen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und dann im Backofen warmstellen. Vor dem nächsten Pfannkuchen wieder etwas Öl in die Pfanne geben. Nun noch 7 Pfannkuchen backen.

  4. Jeden Pfannkuchen gleichmäßig mit Fruchtstücken belegen, wie ein Wrap aufrollen, mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit Minzblättern garniert warm servieren. Dazu paßt wunderbar eine Kugel Vanille - Eis. Guten Appetit!

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  Rezept von S****2
  vom 10.07.2008

  
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