Spargel-Soufflè

Zubereitung

• 1. In das kalte Wasser, Salz und Zucker geben und die vorbereiteten Spargelköpfe hineingeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten garen und dann abschütten. Spragelwasser auffangen und zurück in den Kessel geben.

  2. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Die Ei-Dotter glatt rühren.

  3. Eine 1 1/2 Liter fassende Soufflèform oder entsprechende kleiner Förmchen gut mit Butter einstreichen.

  4. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl dazu geben. Eine Mehlschwitze rühren, indem man so lange rühret bis das sich das Mehl völlig mit der Butter verbunden hat. Nach und nach die Sahne und das Spargelwasser dazu gießen. Bist das die Sauce eine dickflüssige Konsistenz bildet.

  5. Etwas abkühlen lassen und dann ein Eigelb unterziehen. Dann den Spargel vorsichtig daarunter heben und abschmecken.

  6. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Dann in die Form( en ) füllen und bei 180 Grad im vorgeheiztem Backofen 50-60 Minuten backen. Nach geschmack kann man noch geriebenen Emmentaler Käse drüber streuen.

  7. Sofort servieren.

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  Rezept von T****a
  vom 04.03.2009

  
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