Loup de mer auf kleinen Pfifferlingen im weißen Tomatenfond und Gnocchis

Zubereitung

• 1. Tomatenfond: Die Zutaten kalt mixen und in ein Passiertuch geben und durchlaufen lassen. Den klaren Fond auffangen. Kartoffeln (mehlige Sorte) im Backofen garen. Schale abziehen und durch die Kartoffelpresse drücken.Mehl, Muskat und die verquirlten Eier zu den lauwarm abgekühlten Kartoffeln geben. Mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll nicht mehr kleben; evt. Noch etwas Mehl hinzufügen.Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und etwa 3 cm lange „Teigkissen“ abtrennen. In jedes Teigkissen mit der Gabel eine „Mulde“ eindrücken“.( darin soll sich später die Butter sammeln)Gnoccis in reichlich kochendem Salzwasser so lange „köcheln“, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und später mit dem Fisch und dem Tomatenfond anrichten.Mein Tipp : frisch geriebener Parmesan und/oder einige Basilikumblättchen dazu sind immer lecker!zum Hauptgericht : 150g kleine Pfifferlinge und 250 g Babygemüse -nach Saisonangebot-Die Pfifferlinge putzen, waschen, trocken tupfen und in Olivenöl anbraten. Mit Salz undPfeffer würzen, anschließend zu dem Babygemüse in den Fond geben.Das Babygemüse (wahlweise Minikarotten, Miniromanesco, kleine Zucchini usw.)in Olivenöl in der Pfanne garen. Nach Geschmack mit etwas Butter abschmecken. Den Loup de mer filetieren und mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Anschließend in 4 gleich große Filetstücke teilen und kross auf der Hautseite braten.Den Tomatenfond erhitzen und mit Babygemüse, den gebratenen Pfifferlingen in den Fond geben, abschmecken und mit 50 ml Olivenöl abbinden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von d****s
  vom 26.02.2009

  
• Weiterlesen