Auberginen-Zander-Röllchen

Zubereitung

• 1. Die Aubergine waschen, Stielansatz entfernen. Die Frucht längs in 4 Scheiben schneiden. Salzen und kurz ziehen lassen.

  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben trockentupfen, je 2 im Öl in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier entfetten.

  3. Für die Sauce: Die Tomaten in der Pfanne erhitzen. Geschälten Knoblauch dazupressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zucker abschmecken, ca. 10 Min. einkochen lassen. In eine Auflaufform füllen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

  4. Den Zander schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, auf die Auberginenscheiben verteilen. Mit Basilikum belegen. Auberginenscheiben zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Röllchen in die Sauce setzen, im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Warm servieren.

  5. Dazu reicht man frisches Ciabatta oder Baguette.

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  Rezept von J****3
  vom 16.02.2009

  
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