Meeresfrüchte - Salat

Zubereitung

• 1. Die Muscheln waschen und mit einer Bürste säubern. Die offenen Muscheln entfernen. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Beides im Öl anbraten.

  2. Das Suppengrün waschen und sehr fein würfeln. Dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Wein dazugießen und zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt ca. 6 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

  3. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Muschel lösen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch, Tintenfischringe und die Scampi in den erkalteten Sud geben.

  4. Mit Essig, Sherry, 3 El. Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie klein schneiden und unter die Meeresfrüchte geben. Alles im Kühlschrank mindestens 1 1/2 Stunden ziehen lassen.

  5. Die Oliven in Scheiben schneiden und unter den Meeresfrüchtesalat mischen. Zum Schluß noch die Zitrone darüber pressen. Paßt ein frisches Baguette dazu.

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  Rezept von b****n
  vom 07.02.2009

  
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