Wirsing-Rouladen mit Apfel-Speck-Füllung

Zubereitung

• 1. Apfel vierteln, und in sehr dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, 4 kleine beiseite legen, den Rest fein würfeln. Zwiebel fein hacken. Petersilie bis auf ein paar Blättchen fein hacken.

  2. Champignonwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel in Butterschmalz glasig andünsten, zu den Champignons geben. Gehackte Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Toastbrotwürfel untermengen.

  3. Die vorbereiteten Wirsingblätter mit je 2 Scheiben Frühstücksspeck und Apfelscheiben belegen, darauf die Pilzmasse geben. Die Ränder einschlagen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

  4. Rouladen im Schmortopf in Butterschmalz anbraten. Mit etwas Brühe und Wein zugedeckt 30 Minuten schmoren. Immer wieder Flüssigkeit nachgießen. Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen. Sauce durchs Sieb gießen, salzen,pfefern, mit Speisestärke andicken. Fein geschnittene Champignonscheiben und Petersilienblättchen hineingeben. Roulade wieder in die Sauce leben.

  5. Dazu schmecken Kartoffelknödel.

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  Rezept von Florinda
  vom 02.02.2009

  
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