Schinkenkrustenbraten Rezepte

Beim gepökelten Schinkenkrustenbraten gilt es, bei der Gewürzauswahl ruhig etwas kräftiger zuzugreifen, um eine ausreichende Balance zum gepökelten Fleisch zu erreichen. Für die Kruste wird der Braten daher zuerst mit Senf angebraten. Der Schinkenkrustenbraten wird mit der Schwarte nach unten in einem Gemüsesud gebacken. Daraus kochen Sie später eine Rotweinsauce.

Der Römertopf wird seit Jahrhunderten zum Dunstgaren verwendet. Damit er gut funktioniert, müssen Sie ihn zunächst einweichen. Das Wurzelgemüse wird mit Brühe und dem Fleisch darauf in den kalten Ofen gegeben. Nach zweistündigem Braten ist der Schinkenkrustenbraten saftig und kann mit offenem Deckel knusprig gebacken werden.

An chinesische Gerichte erinnert die Marinade dieses Schinkenkrustenbratens, dort werden Honig-Orangen-Marinaden allerdings eher für Geflügel verwendet. Hier wird sie durch Senf und Steakgewürz besonders deftig. Diese Kombination verleiht dem Fleisch durch den enthaltenen Honig eine hübsche Glasur. Dank zusätzlichem Apfelsaft wird dieser Schinkenkrustenbraten geradezu fruchtig.