Portwein- Zabaione mit Himbeersoße

Zubereitung

• 1. Eier trennen. In einer Edelstahlschüßel , Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.Nach und nach den Portwein zugießen. So lange weiterschlagen bis die Masse dicklich wird. Schüßel in eine Schüßel mit kaltem Wasser stellen.So lange weiterrühren bis die Creme abgekühlt ist. Eiweiß und Salz steif schlagen, Eischnee unter die Portweinmasse heben. Zabaione in eine kältebeständige Form geben. Mindestens 120 min ins Gefrierfach stellen. Himbeeren verlesen und in einen hohen Rührbecher geben. mit dem Fruchtaufstrich fein pürieren, auf Tellern anrichten. Von der Zabaione klöschen(Nocken)abstechen, auf dem Püree anrichten, und mit den Pistazien und dem Puderzucker anrichten

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  Rezept von k****h
  vom 05.01.2009