Cappuccino-Parfait mit warmen Kumquats

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Mascarpone100 Gramm
Zucker50 Gramm
frische Eigelbe2 Stk.
sofortlöslicher Kaffee1 EL
Kaffeelikör oder Wasser1 EL
Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen1 Stk.
frische Eiweisse2 Stk.
Salz1 Prise
dunkle Schokolade, fein gehobelt, ca. 1⁄2 EL beiseitegestellt25 Gramm
Sahne¾ dl
Zucker½ EL
Zucker2 EL
Wasser1 EL
Orangen, nur Saft (ergibt ca. 2 dl)2 Stk.
Kumquats, in ca. 2 mm dicken Scheiben75 Gramm
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Parfait: Mascarpone, Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 3 Min. zu einer hellen und cremigen Masse rühren. Kaffee im Likör oder Wasser unter Rühren auflösen, mit den Vanillesamen unter die Eimasse rühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit der Schokoladesorgfältig darunterziehen.

    2. Parfait-Masse in 4 Gläser oder Tassen füllen, zugedeckt mind. 2 Std. gefrieren.

    3. Kumquats: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Orangensaft dazugiessen, Caramel aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssgigkeit zur Hälfte einkochen. Kumquatscheiben beigeben, nur noch warm werden lassen.

    4. Servieren: Sahne steif schlagen, Zucker kurz darunterrühren. Sahne auf den Cappuccino- Parfaits verteilen, mit wenig beiseitegestellter Schokolade verzieren. Warme Kumquats mit Sauce neben der Sahne anrichten

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