Zimtparfait
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Zutaten für 4 Personen
| Milch | 80 ml |
| Mark von 1 Vanilleschote | etwas |
| Eigelb | 2 Stück |
| Zimt | 3 TL |
| Marsala Dessertwein | 3 EL |
| Sahne 30% Fett | 150 Gramm |
| Zucker braun Rohzucker | 50 Gramm |
| Glühwein | 250 ml |
| Zimtstange | 1 Stück |
| Feige frisch | 3 St |
| Speisestärke | 2 TL |
Zubereitung
35 Min
1. Milch und Vanillemark aufkochen, 10 Min. abkühlen. Eigelbe und Zucker verrühren, Vanilllemilch unterrühren. Auf heißem Wasserbad dickcremig aufschlagen. 1 Tl Zimt und den Marsala unterrühren., abkühlen. Sahne steif schlagen, unterrühren. In 4 Förmchen füllen und min. 4 Stunden gefrieren.
2. Braunen Zucker karamellisieren. Mit Glühwein ablöschen. Zimtstange zufügen, köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Feigen in Spalten schneiden und in der Soße 2-3 Min. köcheln. Zimt entfernen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, Soße damit binden und abkühlen lassen.
3. Einen Sternausstecher auf die Teller legen, 2 Tl Zimt hineinstäuben, Ausstecher entfernen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und Parfait auf die Teller stürzen. Parfait mit Zimt bestäuben, Feigenspalten dazugeben und mit der Soße dekorieren.
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vom
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