Apfelschmarren

Zubereitung

• 1. Den Puderzucker zu Karamell schmelzen. Die Schlagsahne dazugießen und unter Rühren so lange kochen, bis sich das Karamell gelöst hat. Auskühlen lassen.

  2. Mehl und Milch glatt verrühren, Dotter, Vanillezucker, 2 EL zerlassene Butter, 1 EL Rum und eine Prise Salz unterrühren. Eine halbe Stunde quellen lassen. Die Eiklar mit 1 EL Staubzucker zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.

  3. Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit wenig Wasser kurz dünsten. Sie dürfen nicht zerfallen.

  4. In einer Pfanne mit feuerfestem Griff 1 EL Butter zerlassen, den Teig einfüllen. Bei Mittelhitze backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Die Pfanne unter den heißen Grill stellen und so lange backen, bis auch die Oberseite goldbraun ist.

  5. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerteilen. Mit den Apfelstücken und den gehackten Walnüssen in die Auflaufform schichten. Etwas Rum darüberträufeln. Die Karamelsauce darübergießen. Puderzucker darüberstreuen. Unter dem Grill karamellisieren lassen.

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  Rezept von chefinmaria
  vom 30.11.2008

  
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