Rinderbraten mit Bratapfelkruste

Zubereitung

• 1.1. Petersilie hacken, Zwiebeln und Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Majoran in 2 EL Butter glasig dünsten. 2. Aus 6 Äpfeln das Gehäuse ausstechen. 2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronen und Speck-Zwiebeln, gekochten und gehackten Ei, Petersilie und Mandeln mischen. 3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Äpfel auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Häfte der Apfel-Speck-Mischung hineinfüllen. Mit Butterflöckchen belegen und 30 Min backen. 4. Filet salzen und pfeffern und in Butterschmalz rundum anbraten. Den oberen Teil anschließend mit der restlichen Apfel-Speck-Mischung bestreichen. Filet zu den Äpfeln auf das Backblech geben und 40 Min mitbraten. 5. Bratensatz mit Fond ablöschen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Senf und Butter einrühren. Das Filet in Scheiben schneiden, mit den Bratäfeln und der Soße anrichten.

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  Rezept von M****P
  vom 29.11.2008

  
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