Wild : Rehschulter in einer vollmundigen Burgunder ~ Sauce

1 Std 20 Minmittel

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
1 kg Rehschulter etwas
3 Zwiebel etwas
1 Möhre etwas
1 Stück Sellerie etwas
2 Knoblauchzehen etwas
2 l Burgunder etwas
1/4 l Obstessig etwas
2 Lorbeerblätter etwas
6 Nelken etwas
8 Pimentkörner etwas
1 TL Korianderkörner etwas
10 Wacholderbeeren etwas
1 Zweig frischer Thymian etwas
reichlich Öl etwas
Salz etwas
1 TL Edelsüsser Paprika etwas
Cognac etwas
Portwein oder Sherry zum abschmecken etwas
evtl. noch Essig und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • Tipp:

    7. Dazu reiche ich immer in der Pfanne geröstete Polenta o. handgeschabte Spätzle . Ein Preiselbeerkompott oder Blaukraut . Als Getränk einen vollmundigen Burgunder ;0)

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