Feines Wald Filet auf Bohnen Püree an Wirsingstreifen und Mandel-Wein-Komposition
45 Minmittel
Bild 1 von 1 Feines Wald Filet auf Bohnen Püree an Wirsingstreifen und Mandel-Wein-Komposition 
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Püree | |
|---|---|
| schwarze Bohnen | 200 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Thymian | 1 Bd |
| Sauce | |
|---|---|
| Mandelmus | 3 EL |
| Butter | 50 g |
| Schalotten | 5 Stk. |
| Weißwein | 50 ml |
| Portwein weiß | 50 ml |
| Hühnerbrühe | 150 g |
| Fleisch | |
|---|---|
| Wildschweinfilet | 1 kg |
| Butter | 4 EL |
| Wirsing | 500 g |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)0 (187)
Eiweiß2.730,2 g
Kohlenhydrate3.851,3 g
Fett17.115,1 g
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 25 Min
- Ruhezeit:
- 5 Min
Gesamtzeit:
45 Min
45 Min
1. Für die Sauce, Schalotten klein schneiden und in Butter anschwitzen-mit dem Portwein und dem Weißwein ablöschen, Mandelmus und Hühnerbrühe zufügen. Die Soße leicht köcheln und anschließend pürieren, evtl noch etwas Mandelmilch zufügen für eine geschmeidige Konsistenz.
2. Das Fleisch mit wild Gewürz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. In einen vorgewärmten Backofen bei 150 Grad – 15min garen, den Backofen ausschalten und 5 min ruhen lassen.
3. Wirsing kurz blanchieren und in Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Bohnenpüree anrichten und das Schweinefilet aufgeschnitten daraufsetzen.
5. Mit Mandelsauce und Wirsingkohl servieren.
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