Blooming Onion auf Salatbett mit Kokos-Wasabi-Schaum

Zubereitung

• Auberginen Dip:

  1.Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und eine Stunde bei 180 Grad im Ofen Garen.

  2.Anschließend die Auberginen aus dem Ofen direkt mit Alufolie abdecken und so auskühlen lassen.

  3.In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken.

  4.In einen Topf das neutrale Pflanzenöl geben und dieses erhitzen.

  5.Danach den Knoblauch im heißen Öl kurz anbraten und kurz danach auch das Tomatenmark hinzugeben.

  6.Den abgekühlten Auberginen die Haut abziehen und zu den Tomaten, Knoblauchöl geben.

  7.Die Auberginen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili Paste abschmecken und anschließend mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz pürieren.

• Kokos-Wasabi-Schaum:

  8.Die Kokoscreme sollte im Vorfeld mindestens für 6 Stunden im Kühlschrank oder einer halben Stunde im Gefrierfach gewesen sein.

  9.Zusätzlich hilft es wenn die Schüssel in welcher die Kokoscreme aufgeschlagen wird ebenfalls gekühlt ist.

  10.Die kalte Kokoscreme also in die gekühlte Schüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.

  11.In die aufgeschlagene Creme das Wasabi geben und unterrühren.

  12.Die Creme nun nur noch nach Belieben mit Salz abschmecken.

• Limetten Aioli:

  13.Den Knoblauch schälen, grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.

  14.Im Optimalfall hat das Gefäß einen nur leicht größeren Durchmesser wie der Kopf Ihres Stabmixers.

  15.Zu dem Knoblauch nun die Eigelbe, den Senf und das Neutrale Pflanzenöl geben.

  16.Den Stabmixer in das Gefäß halten und mit kurzem Pulsartigem Drücken denn Knoblauch und die Eigelbe am Boden des Gefäßes zerkleinern und vermengen.

  17.Anschließend mit hoher Drehzahl den Stab Mixer langsam von unten hochziehen und dabei mit dem Mixer leicht hin und her wackeln. So sollte sich von unten nach oben eine feste, gelblich weiße Maße bilden.

  18.Die entstandene Emulsion mit Limettensaft, Limettenabrieb und Salz abschmecken und mit kleinen Spritzern Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

• Blooming Onion auf Salatbett:

  19.In eine Schüssel die Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Majoran geben.

  20.Das obere Ende der Zwiebeln abschneiden und die Schale von oben nach unten abziehen.

  21.Anschließend die Wurzeln abschneiden, dabei darauf achten, dass auch wirklich nur die Wurzel abgeschnitten wird und man nicht in die Schichten der Zwiebel schneidet.

  22.Die Zwiebeln nun auf der Schnittseite platzieren und vom Stamm aus nach unten einschneiden.

  23.Diesen Schnitt einmal rings um die komplette Zwiebel auszuführen, je nach gewünschter Größe der Blütenblätter etwas mehr oder weniger Abstand zwischen den Schnitten lassen.

  24.Die geschnittenen Zwiebeln vorsichtig etwas auffächern und in die Buttermilch legen, abdecken und mindestens eine Stunde in der Buttermilch marinieren lassen.

  25.In einer weiteren Schüssel können schon alle drei Mehlsorten mit Salz und Majoran gemischt werden.

  26.Sind die Zwiebeln fertig mariniert, diese aus der Buttermilch entnehmen und kurz abtropfen lassen.

  27.Anschließend jede Zwiebel in dem Mehl Gemisch wenden und darauf achten, dass auch zwischen jede der Zwiebelschichten etwas Mehl kommt.

  28.Nach dem Panieren das überschüssige Mehl abklopfen und die Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten im heißen Öl (175°) goldbraun ausbacken.

  29.Für die letzten zwei Minuten die Zwiebeln einmal wenden, sodass auch der Kern der Zwiebel durchgaren kann.

  30.Danach die Zwiebeln aus dem Öl auf einem Rost geben und abtropfen lassen.

  31.Solange die Zwiebeln noch heiß sind, mit Gewürzsalz, bestehend aus Salz, Zitronengras, Oregano und Majoran, großzügig würzen.

  32.Für das Salatbett, den Wildkräutersalat waschen und die Paprika in Julien schneiden.

  33.Die restlichen Zutaten zu einem Dressing vermischen und kurz vor dem Anrichten Salat und Paprika mit unterheben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.12.2024

  
• Weiterlesen