Antipasti misti mit Ciabatta und gefüllten Champignons

Zubereitung

• Radicchio mit Ziegenkäse:

  1.Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten.

  2.Danach mit dem Ahornsirup nochmal kurz karamellisieren und in eine Schüssel umfüllen.

  3.Die Petersilie, das Basilikum und den Thymian mit Salz und Pfeffer vermischen.

  4.Eine dünne Schicht von dieser Gewürzmischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.

  5.Den Ziegenkäse in einer einzelnen Schicht positionieren und die restliche Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen.

  6.Die Auflaufform mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und für mind. 4 Stunden kaltstellen.

  7.Ein Stück des Ziegenkäses auf dem Radicchioblatt setzen, Gewürzmischung noch dazu einrollen.

  8.Mit einem Faden fixieren. Entweder kalt genießen oder für ca. 5 Min. in den Backofen bei 180 Grad.

• Gefüllte Champignons:

  9.Von den Riesenchampignons die Stiele entfernen und diese anschließend klein schneiden.

  10.Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und zusammen mit den Stielen in Fett anbraten.

  11.Den Tiefkühlspinat, Frischkäse und die gewürfelte Tomate dazu geben.

  12.Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.

  13.Die Masse nun in die Champignons füllen.

  14.150 ml Gemüsebrühe und einen halben Becher Sahne verquirlen und anschließend die Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben.

  15.Die Champignons darin verteilen und mit 30 g Parmesan bestreuen.

  16.Bei 200 Grad (Umluft) für 40 Minuten in den Ofen geben.

• Gefüllte Auberginen auf kampanische Art:

  17.Backofen auf 150 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

  18.Auberginen gründlich waschen und abtrocknen.

  19.Der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben.

  20.Die Hülle der Aubergine sollte dabei noch eine Dicke von ca. einem halben Zentimeter haben.

  21.Das gewonnene Fruchtfleisch beiseitelegen.

  22.Die Auberginen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl einfetten und etwas salzen.

  23.Nun für 7 Min. in den vorgeheizten Ofen geben.

  24.Danach wenden und weitere 7 Minuten backen.

  25.Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

  26.In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

  27.Hierzu das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden.

  28.Die Kirschtomaten waschen und ebenfalls klein schneiden.

  29.Die Kapern und die Oliven grob hacken.

  30.Den Knoblauch schälen und fein hacken.

  31.Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.

  32.Nun das Auberginenfleisch und die Tomatenstücke hinzugeben und leicht salzen.

  33.Bei starker Hitze unter häufigem rühren ca. 5 Min. anbraten bis das Fleisch der Auberginen weich ist.

  34.Dann den Herd ausschalten und die Oliven und Kapern hinzugeben und kurz abkühlen lassen.

  35.Anschließend mit den Semmelbröseln gut vermischen.

  36.Die Mischung in die Auberginen füllen und leicht andrücken.

  37.Diese dann erneut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

  38.Für ca. 20 Min. bei 180 Grad goldbraun backen.

  39.Abschließend herausnehmen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Kalt oder warm genießen.

• Ciabatta:

  40.Hefe in kaltem oder maximal handwarmem Wasser auflösen, Mehl und Salz dazu mischen.

  41.Das Hefewasser anfangs mit der Gabel, dann mit dem Knethaken des Handrührers verkneten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  42.Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig einfüllen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken.

  43.Den Teig erst eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  44.Am nächsten Tag den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche kippen und ab jetzt nur noch mit eingeölten Fingern arbeiten, da der Teig sehr klebrig ist.

  45.Den Teig mit den Händen flach zu einem Rechteck drücken und die Seiten jeweils nach innen einschlagen.

  46.Diesen Vorgang 3-4x wiederholen. Dafür lediglich die Arbeitsfläche bemehlen, nicht den Teig zusätzlich mit Mehl bestreuen.

  47.Das letzte Rechteck von der Längsseite her halb überschlagen und den länglichen Laib in eine Baguetteform geben.

  48.Evtl. die Form mit Backpapier auskleiden. Nun das Ciabatta großzügig mit Mehl bestäuben und 30 Min. gehen lassen.

  49.Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und das Ciabatta auf mittlerer Schiene ca. 20Min. goldgelb backen.

  50.Wenn es beim Klopfen hohl klingt, ist es fertig.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.10.2024

  
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