Mousse au Chocolat mit Mandelparfait und Pflaumenkompott

Zubereitung

• Mousse au Chocolat:

  1.Die Schokolade schmelzen (Mikrowelle oder Wasserbad) und die Eier trennen.

  2.Sahne steif schlagen.

  3.Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Creme verrühren.

  4.Zum Schluss das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.

  5.Unter die Eigelbcreme die geschmolzene Schokolade, dann zügig Sahne und dann Eiweiß unterheben.

  6.In den Kühlschrank kaltstellen.

• Pflaumenkompott:

  7.Obst mit dem Saft in einem Topf mit den Gewürzen erwärmen.

  8.Dazu aus der Vanilleschote das Mark entfernen. (Schote kann dann mit Zucker in einer Dose als V-Zucker erhalten bleiben, da für das Aroma nicht unbedingt die Schote selber mitgekocht werden muss.)

• Mandelparfait:

  9.Die gehackten Mandeln in der Pfanne anrösten.

  10.In einer anderen Pfanne von dem Zucker 100 g bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.

  11.Dann die Mandeln wieder in die Pfanne zurückgeben.

  12.Karamellisieren lassen und dann auf einem Backblech abkühlen lassen, dort kleinhacken.

  13.Eier trennen und das Eigelb mit dem restlichen 50 g Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen.

  14.Eiweiß mit der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.

  15.Sahne steif schlagen.

  16.In die Sahne nun Eigelbcreme, Mandeln und zum Schluss den Eischnee unterheben.

  17.Eine Kastenform mit Frischehaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) frieren lassen im Gefrierschrank.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.05.2024

  
• Weiterlesen