Avocado-Creme mit Heidelbeer-Sud

Zubereitung

• Avocado-Creme:

  1.Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Gelatineblätter in Wasser einweichen.

  2.Die Gelatine gut ausdrücken und unter die Schokolade rühren. Mascarpone, Schmand und Frischkäse hineinrühren. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel zerdrücken und hinzugeben.

  3.6 Stunden kühlen lassen. Dann aufmixen, in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

• Heidelbeer-Sud:

  4.Heidelbeeren auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann mit Xanthan aufmixen.

• Limetten-Thai-Basilikum Sorbet:

  5.Wasser mit Zucker erwärmen, sodass der Zucker sich auflöst.

  6.Schale von 4 Limetten abreiben, Limetten auspressen. Thaibasilikum in einem Mörser grob zerstoßen.

  7.Limettenabrieb, Limettensaft und Thaibasilikum in das Zuckerwasser geben, 15 Minuten ziehen lassen, danach abseihen. Die Masse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.

• Toppings:

  8.Fenchel sehr dünn schneiden, Kokosfleisch in Steifen schneiden, Heidelbeeren halbieren.

• Anrichten:

  9.Die Avocadocreme kreisförmig auf den Teller spritzen, Heidelbeer-Sud in die Mitte geben. Die Toppings darauf drapieren. Das Limetten-Sorbet zu Nocken formen und auf die Creme setzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.05.2024

  
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