Espressobrûlée und Rum-Renversée

Zubereitung

• 1. Für die Espressobrûlée den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Sahne zusammen mit dem Espresso erhitzen. Nun in einer Schüssel Eigelbe, Vanilleessenz und Zucker zusammenmischen. Langsam unter Rühren die Espresso-Sahne-Mischung hinzugeben. Dann die Auflaufformen mit dieser Mischung füllen. Anschließend die Auflaufformen in ein tiefes Bratblech setzen und dieses mit kochendem Wasser ca. 1 cm aufgießen. Dann die Auflaufformen und das Bratblech mit Aluminiumfolie bedecken und im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

  2. Danach die Auflaufformen für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren etwas Zucker über die Auflaufformen streuen und im Ofen auf höchster Grillstufe karamellisieren lassen.

  3. Für die Rum-Renversée den Ofen ebenfalls auf 180 °C vorheizen. Nun für die Karamellsoße den Zucker in einer Kasserolle mit Wasser erhitzen, bis die Mischung goldbraun geworden ist (ca. 4 Minuten). Dann die Karamellsoße in die Auflaufformen gießen und drehen, so dass die Innenseite aller Auflaufformen mit der Karamellsoße bedeckt ist.

  4. Anschließend den restlichen Zucker, die Eier, das Eigelb, die Milch, die Vanilleessenz, den Rum und den Zimt zusammenmischen und gleichmäßig in alle Auflaufformen verteilen. Nun die Auflaufformen in ein tiefes Bratblech geben und dieses anschließend mit kochendem Wasser ca. 1 cm füllen. Dann die Auflaufformen und das Bratblech mit Aluminiumfolie bedecken und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.

  5. Dann die Auflaufformen für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. Zum Servieren die Mischung mit einem scharfen Messer auslösen und auf einen Teller stürzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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