Chateaubriand vom bayrischen Bio-Rind mit Rotweinjus und Kartoffelröschen

16 Stdschwer
Chateaubriand vom bayrischen Bio-Rind mit Rotweinjus und Kartoffelröschen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Jus:
Rotwein750 ml
Lammfond500 ml
Geflügelfond500 ml
Ghee-Butter-Öl 1 EL
Ochsenschwanz1 Stk.
Suppengemüse1 Packung
Zwiebeln2 Stk.
Schokolade1 Stk.
Puderzucker200 g
Butter zum Einfetten 10 g
Salz, Pfeffer etwas
Für die Kartoffelröschen:
Kartoffeln2 kg
Trüffelöl1 EL
Emmentaler100 g
Sahne100 ml
Knoblauch1 Stk.
Salt, Pfeffer1 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std
Garzeit:
6 Std
Ruhezeit:
8 Std
Gesamtzeit:
16 Std

  • Jus:

    2. Zwiebeln zerkleinern und mit Ghee-Butter-Öl anschwitzen. Ochsenschwanz und Suppengemüse hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Anschließend Lamm- und Geflügelfond hinzugeben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen und Schokolade hinzugeben. Für den Glanz den Puderzucker mittels Siebs hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Insgesamt alles mindestens sechs Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen.

  • Kartoffelröschen:

    3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben. Den Knoblauch pressen und mit dem Käse, der Sahne und dem Trüffelöl unter die Kartoffeln mischen; Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese in eine gefettete Muffin-Backform geben und zu Röschen formen. Bei 200 Grad für 45 Minuten im Ofen backen.

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