Conchigliette in padella con biete e Ricotta fresca

Zubereitung

• 1.Den Mangold waschen. Die Rippen aus den Blättern heraus schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In ganz wenig Salzwasser (so dass sie gerade bedeckt sind) weich kochen. Das dauert etwa 6 - 8 min. Das Wasser nicht wegschütten, aber die Stengel mit der Schaumkelle "abfischen" und beiseite stellen. Die Blätter währenddessen klein schneiden, aber nicht kochen.

  2.Conchigliette oder Conchiglie sind Muschelnudeln, die werden nach Packungsangabe gekocht. Die Pasta sollte nach dem kochen nicht lange herum stehen. Ideal ist wenn die Pasta kurz bevor sie in die Pfanne kommt fertig ist. Bitte nicht gleich das gesamte Kochwasser wegschütten, sondern mindestens eine halbe Tasse aufbewahren

  3.Speck würfeln und Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch sowie den Chili klein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den Speck dann die Zwiebel darin anbraten. Ist diese glasig gedünstet den Knoblauch und zum Schluss den Chili dazu geben. Dann die Mangoldstiele und rohen -blätter dazu geben. Kurz anbraten, salzen und ggf. pfeffern. Dann mit dem Kochwasser der Mangoldstiele (nicht mehr als eine halbe Tasse) ablöschen. Einkochen lassen. Hitze runter schalten.

  4.Den Ricotta und den Gorgonzola zerkrümeln. Um beides etwas cremiger zu bekommen entweder mit ein paar Esslöffeln Milch, Sahne oder vom Kochwasser der Pasta verrühren.

  5.Die Pasta sollte zu diesem Zeitpunkt fertig und noch heiss sein. Also am besten mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser, tropfnass, in die Pfanne geben. Den Ricotta dazu geben und alles gut mischen. Abschmecken, ggf. wenig salzen. Dann mit Pfeffer servieren.

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  Rezept von Claton
  vom 28.09.2020

  
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