Variationen vom Topfen

Zubereitung

• 1. Für die Topfenknödel den Topfen gut ausdrücken. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Butter mit 30 g Zucker, Ei, Vanillemark und Zitronensaft schaumig rühren. Den Topfen nach und nach hinzufügen. Das Toastbrot im Cutter zerbröseln und unter die Topfenmasse rühren. Mit dem Eiskugelportionierer Knödel aus der Masse formen und diese dann in leicht gezuckertem Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in den Haselnussbröseln (s.u.) wälzen.

  2. Für die Haselnussbrösel Haselnüsse, Semmelbrösel und Zucker vermischen und auf ein Backblech geben. Im Backofen bei 160 °C goldgelb bräunen.

  3. Für die Topfenober-Crêpes zunächst die Füllung zubereiten. Dafür die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Eigelbe, ein ganzes Ei und 100 g Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft in die Eiermasse geben. Anschließend die Eiercreme über Eiswasser kaltrühren. Den Topfen ausdrücken, das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und mit dem Topfen zusammen in die Eiercreme rühren. Anschließend kühl stellen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Eiercreme heben.

  4. Für den Crêpeteig Milch und Mehl verquirlen und mit 3 Eiern, Zucker und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Diesen etwas ruhen lassen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl dünne Crêpes ausbacken. Diese auskühlen lassen, mit der kalten Topfenoberscreme füllen, einrollen und erneut kaltstellen.

  5. Für das Eis sämtliche Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren, 30 Minuten stehen und etwas quellen lassen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

  6. Für Deko und Fruchtspiegel die Beeren waschen und verlesen. Zum Anrichten ein paar beiseite legen, den Rest mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist zu einem Fruchtmark pürieren und zum Schluss durch ein Sieb passieren.

  7. Zum Anrichten die Topfenobers-Crêpes in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knödel und dem Eis auf einem Fruchtspiegel anrichten. Mit den übrigen Beeren dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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