Lachs mit Kaiserschoten, kandierten Möhren, Trüffelrisotto und Safransoße
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Zutaten für 5 Personen
| Lachs mit Kaiserschoten und kandierten Möhren: | |
|---|---|
| Kaiserschoten | 500 g |
| Möhren | 10 Stk. |
| Zucker | 50 g |
| Chiliöl | 5 TL |
| Lachsfilet | 1 Stk. |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Ingwer | 1 Pr |
| Knoblauch | 1 Pr |
| Liebstöckel | 1 Pr |
| Zitronenöl | 2 EL |
| Risotto: | |
|---|---|
| Arborio-Risottoreis | 1 Pk. |
| Gemüsebrühe | 4 TL |
| Wasser | 1 ½ l |
| Weißwein | 150 ml |
| Trüffelöl | 5 EL |
| Trüffel eingelegt | 20 g |
| Petersilie | 50 g |
| Safransauce: | |
|---|---|
| Fisch Fond | 500 ml |
| Butter | 40 g |
| Mehl | 40 g |
| Weißwein | 100 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Safranfäden | ½ g |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 50 Min
- Garzeit:
- 30 Min
1 Std 20 Min
Lachs mit Kaiserschoten und kandierten Möhren:
1. Die Schoten waschen und putzen. Dazu 3-4 Schoten übereinanderlegen und die Enden großzügig abschneiden. Dannach die Fäden abziehen und die Schoten ca. 5 Minuten in Chiliöl anbraten.
2. Jetzt den Lach waschen und die restlichen Gräten vorsichtig ziehen. Dann mit den Gewürzen würzen und das Zitronenöl auf den Grill geben. Nun den Lachs ca. 5 Minuten grillen.
Risotto:
3. Das Risotto im Trüffelöl eine Minute lang anbraten und mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe parallel erhitzen.
4. Wiederum 5 Minuten ziehen lassen. Dann den Trüffel mit einer kleinen Reibe in Scheiben in das Risotto geben. Dazu kommt auch die geraspelte Petersilie. Verrühren und servieren.
Safransauce:
5. Fischfond und Butter aufkochen lassen. Dann den Wein und die Sahne dazugeben. Jetzt das Mehl unterrühren und die Safranfaden hinzugeben. Bei Bedarf etwas Salz zum Würzen benutzen.
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vom
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