Steinpilze an Salat- und Kräuterblättchen

Zubereitung

• 1. Die Steinpilze putzen, mit einem Tuch abreiben, der Länge nach in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Pilze zuerst in Mehl, dann in den gut verschlagenen Eiern und zum Schluss in Brösel wenden. Die Panade vorsichtig andrücken und nicht haftende Brösel abfallen lassen. Die Pilze dann in der Pfanne in reichlich etwa 180 °C heißem Butterschmalz goldbraun backen und auf Küchenpapier abfetten lassen.

  2. Für das Dressing Madeira mit Cognac, Portwein, allen Essigsorten, Geflügelfond, beiden Ölsorten, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, grob schneiden und in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den grob gehackten Kräutern in das Dressing einlegen. Dann zugedeckt 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, dann abpassieren, abschmecken und evtl. nachwürzen.

  3. Tipp: In Schraubgläsern abgefüllt, hält sich das Dressing problemlos etwa 14 Tage.

  4. Salate und Kräuterblättchen waschen und mit dem Dressing marinieren.

  5. Zum Anrichten die Pilze auf vorgewärmte Tellern anrichten und mit den im Dressing marinierten Salat- und Kräuterblättchen umlegen. Zum Schluss die Butter schmelzen, leicht schaumig schlagen und die Pilze damit beträufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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